做酱

　　不过做豆瓣酱却没这么容易了，虽说程序到底是差不多的，但豆瓣酱的用料可比黄豆酱的多多了。
尤其是剁椒，那么多辣子剁下来，如果只有一个人的话，不是手被辣的发疼，就是胳膊肘酸疼到无法举起。
好在辰溪他们人多，加上这次做的酱也不是很多，二十斤辣椒剁得又碎又均匀，也不过是半个时辰的事。
做豆瓣酱的蚕豆自然也要先发酵，五天前，辰溪就把煮得半熟的蚕豆剥开外衣，掰成两瓣，晾干水分以后，放在簸箕上，面上再覆盖上黄荆叶子。
想来现在应该已经霉化好了吧，辰溪把装蚕豆的簸箕拿来，掀看黄荆叶子一看，里面胖胖的蚕豆瓣已经长满了白色的霉丝。
廖伯娘看的脸色一变，说道：“做坏了。”
虽然刚才她看辰溪做黄豆酱时，一直听她说什么发酵发酵的，可她并不知道发酵是让这些东西长霉。
没想辰溪却神色很满意，说道：“没坏，就是这样做的，这批蚕豆发酵得挺好的。”
廖伯娘还是不敢相信：“这都长霉了，怎么叫好呢？快别吃了，不然就得闹肚子了。”
辰溪道：“真的就是这样做的，现在发霉，等到拌入辣椒等东西，然后二次发酵之后就可以成为豆瓣酱了。”
一旁的郑氏也在帮腔道：“嫂子别急，就得这样做，都是要发酵的，刚刚那黄豆酱不也是如此吗？要等它发酵五六天，也长出霉丝来，才好做下一步的。”
廖伯娘觉得自己整个人都不好了，原来她之前吃的酱里面，都是发霉的东西啊？
辰溪捂嘴偷笑，不再理廖伯娘，反而指挥着郑氏她们把二次蒸馏的白酒倒进霉豆瓣里，以酒杀霉。
最后把二十斤剁椒、两斤霉豆瓣、六斤盐、一斤姜末和一斤花椒，充分搅拌之后钻进无油无盐无水的小缸子里，用两层纱布盖好，放到了日晒处。
往后还要晒上三十天，且每天都要拌上一到两次。
这个方子辰溪是前世时，从一个国风美食博主李子柒的视频里学到的。
那时候他们正在经历一场全世界范围的疫情，许多人被迫困在家中隔离，辰溪也是其中之一。
也是这时候，她与许多人一样，为了美食自由，从网上学了许多做菜的法子，虽说她做饭的功力还是不咋滴，但是方法却学了不少。
后来因为疫情结束，她也重新投入到工作之中，但这期间学来的本事一直没忘，偶尔还会自己下厨弄一点来吃。
廖伯娘直到帮着他们做完所有工序，神色才慢慢恢复平静。
反正那么多人吃了都没出问题，那就证明不是酱的问题，而是她自己没见识，大惊小怪了。
所以她也想开了，该怎么吃还是怎么吃吧。
辰溪看她终于想开，问道：“廖伯娘，您觉得这些酱料难做吗？”
廖伯娘回想了一下整个过程，摇头道：“倒也不难，就是很费事。”
辰溪接着问道：“那如果开个作坊，您与廖大伯两人管理，可以做到吗？”
廖伯娘大吃一惊，说道：“那不行，那不行。不是在做酱吗？好端端的怎么说起办作坊来啦？我可从来没有办过作坊，还不得搞砸啦。
再说了，我这才第一回学做酱，连成不成功都不知道呢，哪里就敢办作坊了？”
辰溪笑道：“那我们便等酱做好了之后再看看吧，反正现在也才刚开春，做酱最好的时机还是在六月份，太阳大，酱料晒的均匀，酱的味道才更好。
不过赶明儿开始春耕后，咱们两家多开点荒地种豆子吧。”
廖伯娘对这个倒是没有意见，  说道：“好在你弄了个新式的沤肥方子，我看今年有不少人都打算开荒呢。”
辰溪微微一笑，廖伯娘现在不答应也不要紧，就像她所说的，现在这酱都还没做出来，她没有信心也是正常的。
等到酱料真的做好以后，廖伯娘应该会对自己更有信心的，毕竟这个工序真的不是很复杂，而利润却不低。
就比如黄豆酱，在大周已经算是比较常见的调味酱料，但是也要卖十文钱一角，一角才约莫是四两，换算下来，一斤黄豆酱比一斤猪肉都贵。
黄豆酱卖得贵，主要是因为它里面有盐和面粉，但做过之后才知道，一斤黄豆才用一两半盐，面粉就更少了。
虽然是几文几文的赚头，但大周国力在历朝历代里面已经是比较强盛的了，老百姓们大多手中有些余钱，就算不能天天买这些酱料，偶尔买点来煮个肉啥的总不是难事。
就好比廖伯娘，以前在村中也是俭省惯的，也买过好多次黄豆酱呢。
这些酱料耐存放，到时候大可以销到青云县，津州府，甚至上京城与江南道等经济条件更好的地方。
可别小看这些酱料，小小一瓶老干妈，可以让他们公司市值上百亿，可见酱料做的好了，赚大钱也不是不可能。
不只是黄豆酱与豆瓣酱，还有味精和腐乳，辰溪也想做。
做味精主要是这里近海，原料易得，最早的味精就是海带煮汤蒸发得来的。
而腐乳则是因为黄豆价贱且易得，如果真的办酱料作坊，他们本就要收购大量黄豆来做黄豆酱，那么顺便做一点豆腐和腐乳也不是什么难事。
她还记得先前同村的豆腐坊子，为了独占素肉生意，不给廖伯娘供货，害廖伯娘把素肉摊子都给关停了，这素肉摊子里，可还有辰溪的一份子呢。
来而不往非礼也，如果真的办作坊，做黄豆酱、与豆腐腐乳等东西，那与他们家也算是重叠了一部分生意，到那时，同一条村里，能不能用容得下两家豆腐坊还真不好说。
反正辰溪他们还有别的业务在撑着，吃亏的肯定不会是他们。
就算那间豆腐坊侥幸逃过关停的命运，生意也势必会遭到挤压，日子也不会再像现在这么好过了。
辰溪也不是想要恶意打击报复，但是发展自己事业的同时，顺手给曾经害过自己的人一个巴掌，不也是一件挺爽快的事情吗？以德报怨，何以报德？辰溪也不过是以其人之道还治其身而已。
不过那都是后话了，现在最主要的还是等廖伯娘自己愿意办作坊再说。
选择廖伯娘也是有原因的，第一当然是因为辰溪信任廖伯娘，她与廖伯娘合作的过程中，彼此都很坦诚，这是辰溪愿意与她合作第二次的最大原因。
辰溪现在太忙了，她没有精力再去亲自管理一个酱料作坊，她需要一个信得过的人来帮她。
廖伯娘夫妻无疑是最好的人选。
第二是这些酱料做法简单，即便是作坊初创阶段，人手不足的情况下，廖伯娘夫妻也能完成大部分工作。
所以辰溪觉得，这对于自己与廖伯娘夫妻而言，完全是个双赢的决定。


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